原木舞茸がやってきたYA!YA!YA!

ちょっと前のお話ですが

宮崎の HUTTEキノコファームさんから

原木舞茸をお取り寄せしました。

よくキノコは「原木でなくちゃ」とおっしゃる方がいて、私はそれに常々疑問を持ってます。

原木は労力と時間がかかるから高価だけれど、それが菌床より上ということはないと思うんです。

原木でも手を入れずにほったらかしたキノコより、菌床で、手と知恵と愛情をかけて育ったキノコのほうが断然美味しい。

キノコも野菜と一緒で、結局は「そこに熱量があるか」だと思うんです。


HUTTEを営んでいらっしゃる今西猛さんは、本当に視野が広い方。

林業と地域の賑わいと子育てと経済と社会貢献の「三方良し」ならぬ「五方良し」を体現されていらっしゃる方。

その情熱とアイデアと実行力はどこから湧いてくるのだろうと思います。

一度会ったら絶対にファンになる、そんな人です。


舞茸は雑菌に弱く、原木栽培舞茸を商用ベースに乗せるにはなかなか難しい。

椎茸と違って、原木を殺菌するところから始まるからです。


でも美味しいし、それを広めたい。

 

上手だな、と思うのは

ネットで販売し、ストーリーを伝え、渡川と都市をつなぐところ

地域の中学校と新しい商品開発をして、若い人に住んでいる地域への愛を深めるところ。

地域のレストランイベントに用いて、地域の賑わいに結びつけるところ。


舞茸で儲けるというわけではなく、舞茸で社会を動かす方に舵を切っているところが、他の人にない視点で、まさに「グローカル」の最先端を宮崎の美郷町渡川で走っていらっしゃるんです。

プロジェクトも見た目もすべてデザインされている。

若い人に憧れてもらう職業にして、未来へつなごうというのがベースにあるのだろうな、というのが伝わるんです。


で、届いた舞茸はこちら。

でかっ

香りも野性味があって、昔の人が見つけたら舞い踊っていたというのが分かる佇まいです。


まずはアヒージョで


自家製フォカッチャと一緒に。

オイルにも舞茸の香りが溶け込んでいてなんとも美味。

そのオイルはあとでペペロンチーノに。

フリットも。

キノコの揚げ物の衣は、カリッとサクサクのタイプがいいと個人的に思ってます。

最後は定番舞茸ご飯。

舞茸としょうゆだけでいいんです。


今西さんが渡川で発信し続ける限り

私は都市でそれを受け取って、自分ができるアルファを加えて、更に発信し続けたいと思ってます。


もう舞茸はsoldoutになってしまいましたが

椎茸は買えますので、気になる方はこちらへ。


ネットで香りは伝わらないので、ぜひご自身で体感してみてください。


ヒュッテきのこファーム powered by BASE

【宮崎発!オーガニックきのこが買える、原木きのこ専門店/ヒュッテきのこファーム】 ヒュッテキノコファームでは、有機JAS認証を取得した原木栽培の「オーガニックしいたけ」や、1年に三週間しか収穫できない幻の「原木舞茸」など、『原木でつくる安心で美味しい本物のきのこ』にこだわって生産・加工・販売を行っています。【こだわりの原木栽培】 宮崎県の山奥にある美郷町渡川(どがわ)地区。豊かな自然と昔ながらの暮らしが残るこの場所で、私たちは原木栽培にこだわって椎茸や舞茸、なめこなどを生産しています。 原木栽培とは、木の養分だけで育つ、無農薬無添加の自然栽培のこと。スーパーでよく見かけるキノコ類は、ほとんどが菌床栽培と言われる生産方法で作られています。これは工場にて生産されるもので、栄養剤や殺菌剤など使用することで、年中安定して生産できます。今や日本で食べられている生しいたけの90%はこの菌床栽培で作られています(乾燥しいたけの90%は外国産)。森の中で自然に任せて栽培し、収穫まで2年以上(木を植えるところから数えれば20年以上)かかり、重労働で儲からない原木栽培は敬遠され、生産者は激減しています(生産者の平均年齢は60歳を超えています)。あと10年したら国産の原木しいたけは食べられないかもしれません。 しかし私たちはこの「原木栽培」にこだわり生産していきます。安心で安全に食べられる。なにより濃厚な旨味と芳醇な香りが別格で美味しい。お肉にも負けない肉厚で食べ応えも抜群。一度食べたら忘れられない感動する味わいを、日本中・世界中に届けたいのです。そして、日本が誇る和食文化や3大出汁である「しいたけ出汁」を守り未来に繋げていきたい。原木栽培を続ける事で循環する森づくりを行い未来豊かな森と地域を残したいと考えています。【国産オーガニック認証、有機JAS認証を取得】 厳しい審査によって認証される、国産のオーガニック認証制度「有機JAS認証制度」。安心安全な森のきのこを証明する為、2020年に有機JAS認証を取得しました。国内でもまだ珍しく、「オーガニック原木しいたけ」として販売できる貴重なきのこです。 オーガニック専門のレストランや販売店はもちろん、ご家庭で安心安全な食材を取り入れる際にもお勧めです。生産者が直接販売するからとってもお買い得。業務用や卸し価格でも提供できます。

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あまぐりキッチン

Food Social Educator  「食で子ども・若者と社会をつなぐ」 美味しいとHappyはシェアしよう! 美味しいの世界は、深く広く、楽しい 知って食べることで、味も、日常も、世界も変わる その一口から見える世界を、未来を翔けるみんなに